A comercialização de mussarela bolinha em conserva tem sido cada vez mais crescente. A apresentação deste queijo em uma solução salina valoriza o produto e confere diferencial significativo. Uma das tecnologias que podem ser utilizadas para preparo de solução de conserva para bolinhas de mussarela é descrita abaixo:
- Para cada 100 litros de água potável, utilizar:
· 3 a 4 quilos de cloreto de sódio
· 2 a 4 litros de ácido cítrico (ou quantidade que permita atingir pH menor do que 5,2)
· 0,5 litro de solução de cloreto de cálcio
· 0,5 a 1 litros de mel de abelha (opcional – objetiva realçar mais o sabor e o odor)
· Agitar até completa dissolução e mistura dos ingredientes
- Essa solução deve ser aquecida a 85ºC, logo em seguida, resfriada. No momento da utilização da salmoura, a mesma deve estar a uma temperatura em torno de 5 – 8ºC.
- No lugar da água também pode ser utilizado soro de boa qualidade. Todavia, a solução tende a ficar opaca e turva.
